Polska od zawsze uchodzi za kraj miłośników grzybobrania. Lasy pełne borowików, podgrzybków czy kurek przyciągają tłumy grzybiarzy od sierpnia aż po późną jesień. Dla wielu osób zbieranie grzybów to nie tylko sposób na zdobycie wyjątkowych składników do kuchni, ale też tradycja i rodzinny rytuał.

Warto wiedzieć, które gatunki są najpopularniejsze i jak najlepiej je wykorzystać w kuchni.

Najpopularniejsze grzyby jadalne w Polsce

• Borowik szlachetny (prawdziwek) – król polskich lasów. Mięsisty, aromatyczny i niezwykle ceniony w kuchni. Idealny do suszenia i przygotowywania wykwintnych sosów.

• Podgrzybek brunatny – łatwo dostępny i chętnie zbierany. Świetnie nadaje się do marynowania i suszenia.

• Kurka (pieprznik jadalny) – złociste grzyby o owocowym aromacie, lubiane za swoją chrupiącą konsystencję. Doskonałe do smażenia na maśle.

• Maślak zwyczajny – rozpoznawalny dzięki śliskiej skórce na kapeluszu. Często marynowany, ale sprawdza się też w sosach.

• Koźlarz babka – spotykany głównie pod brzozami. Delikatny w smaku, świetny do zup i dań jednogarnkowych.

Sposoby przygotowania grzybów

• Suszenie – najlepsza metoda przechowywania borowików i podgrzybków, które zachowują swój aromat na zimę.

• Marynowanie – maślaki czy podgrzybki w zalewie octowej to klasyka polskich stołów, szczególnie w święta.

• Smażenie i duszenie – kurki na maśle z cebulą i śmietaną to szybki, pyszny posiłek.

• Zupy grzybowe – aromatyczne, rozgrzewające, często pojawiające się na wigilijnym stole, ale smakują świetnie przez cały rok.

Przepisy z polskich grzybów

1. Sos z kurek w śmietanie

Składniki:

• 300 g świeżych kurek

• 1 cebula

• 2 łyżki masła

• 150 ml śmietany 18% lub 30%

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Kurki oczyść i przepłucz.

2. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na maśle.

3. Dodaj kurki i smaż 7–10 minut, aż odparują wodę.

4. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj kilka minut do zgęstnienia.

5. Posyp natką pietruszki i podawaj.

👉 Doskonały dodatek do makaronu, ziemniaków czy mięsa.

2. Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych grzybów

Składniki:

• 50 g suszonych borowików lub podgrzybków

• 1 l bulionu warzywnego

• 1 marchewka, pietruszka, kawałek selera

• 1 cebula

• 2 łyżki masła

• 2–3 ziemniaki

• 2 łyżki śmietany 18%

• liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Grzyby namocz w wodzie (najlepiej na noc), a następnie ugotuj w tej samej wodzie.

2. Warzywa pokrój w kostkę, podsmaż na maśle i dodaj do garnka z bulionem.

3. Dorzuć grzyby wraz z wywarem oraz ziemniaki.

4. Gotuj ok. 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

5. Zabiel śmietaną, dopraw solą i pieprzem.

👉 Podawaj z natką pietruszki i kromką świeżego chleba.

Podsumowanie

Grzyby to nie tylko skarb polskich lasów, ale też niezastąpiony składnik tradycyjnej kuchni. Aromatyczny sos z kurek, zupa z suszonych borowików czy marynowane podgrzybki to smaki, które towarzyszą nam od pokoleń. Warto korzystać z tego daru natury, pamiętając przy tym o bezpieczeństwie – zbieramy tylko te gatunki, które dobrze znamy i rozpoznajemy bez wątpliwości.